在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中評(píng)定蛋黃的顏色

在我們的日常生活中，人們常常會(huì)根據(jù)蛋黃的顏色來選擇雞蛋，但不同的光源條件下我們觀察到的蛋黃的顏色是有差異的，因此為了準(zhǔn)確的評(píng)定蛋黃的顏色，就需要在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)蛋黃的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的儀器設(shè)備就有標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

蛋黃越黃越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只有兩個(gè)來源，一是來自于母雞攝入的食物，二是母雞自身合成。因此，很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是更高，它只能體現(xiàn)出色素的差異。決定蛋黃顏色的是類胡蘿卜素，而這種物質(zhì)母雞本身是沒有辦法合成的。

傳統(tǒng)年代，母雞都是散養(yǎng)，有什么吃什么，類胡蘿卜素占膳食成分的比例并不高。也就是說，蛋黃非常黃，間接表明這只下蛋的母雞的食物豐富，因此它生的蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能更高。

但現(xiàn)在已不一樣?，F(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)最要緊的是解決產(chǎn)出比，盡量讓母雞吃得少、產(chǎn)得多。假如類胡蘿卜素占膳食成分的比例不變，母雞的進(jìn)食總量越少，攝入的類胡蘿卜素就越少，蛋黃顏色自然越淺。

這就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)矛盾：養(yǎng)殖者希望母雞少吃、多生，代價(jià)是蛋黃顏色變淺，而消費(fèi)者，仍然遵循傳統(tǒng)，偏愛深色蛋黃。在這樣的情況下，有學(xué)者想出了一個(gè)折中的方案——使用飼料添加劑，人工干預(yù)蛋黃的顏色。

研究顯示，合理利用添加劑，可以讓蛋黃顏色變深，并且不會(huì)影響雞蛋的品質(zhì)。不過，既然蛋黃顏色取決于類胡蘿卜素?cái)z入量，縱使蛋黃顏色淺一些，也不能因此就認(rèn)為雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。所以說蛋黃顏色的深淺是與母雞攝入的類胡蘿卜素的量有關(guān)的，并不代表顏色越黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中評(píng)定蛋黃的顏色：

沒有光就沒有色彩，光是人們感知色彩存在的必要條件，色彩來源于光。紅蘋果反射紅色光，而橙子反射橙色光，由于物體反射的光色不同，我們看到物體的色彩也不同，并隨著光的改變而變化。在日光或燈光下看到的物體顏色會(huì)有差別，在漆黑的夜晚感受不到物體的顏色。

人眼在不同光源條件下，觀察同一顆雞蛋的蛋黃，評(píng)價(jià)顏色的結(jié)果都可能會(huì)存在差異。不同的光源發(fā)光物質(zhì)不同，光譜能量也有差別。一定的光譜能量分布表現(xiàn)為一定的光色，對(duì)光源的光色變化，我們用色溫來描述。色溫是以溫度的數(shù)值來表示光源顏色的特征。色溫是光源的重要指標(biāo)，一定的色光具有一定的相對(duì)能力分布，色溫用絕對(duì)溫度“K”表示。

人們經(jīng)常在不同的環(huán)境下辨認(rèn)顏色。有些燈管的顏色與日光很相似，如熒光燈，但其光譜能量分布與日光卻有很大的差別。這些光譜中缺少某些波長(zhǎng)的單色光成分。人們?cè)谶@些光源下觀察到的顏色與日光下看到的顏色是不同的，這也就是光源的顯色性變化。

同一個(gè)顏色在日光下顯示的顏色準(zhǔn)確，在其他的光源如燈光下會(huì)產(chǎn)生色彩偏差。因此，用日光作為參照光源，將熒光燈、白熾燈等人工光源與其比較，顏色顯示準(zhǔn)確能力的強(qiáng)弱叫做光源的顯色性。顯色性指數(shù)表示物體在光源下顏色變色的程度。光源的顯色性是由光源的光譜能量分布決定的。日光、白熾燈具有連續(xù)光譜，連續(xù)光譜的光源均有較好的顯色性。顯色性直接影響著人們所觀察到的物體的顏色準(zhǔn)確性。

為了準(zhǔn)確判定蛋黃的顏色，我們就需要一種相對(duì)穩(wěn)定可用于顏色檢測(cè)的光源，因此CIE國(guó)際照明委員會(huì)就規(guī)定了統(tǒng)一顏色檢測(cè)時(shí)所用的光源，稱之為標(biāo)準(zhǔn)光源。隨著照明技術(shù)不斷的發(fā)展，人們所處的照明環(huán)境也不斷在改變，因此CIE推薦的標(biāo)準(zhǔn)光源由最初的A、B、C已經(jīng)逐漸發(fā)展到如見的D系列、F系列光源。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專門為了顏色檢測(cè)而設(shè)計(jì)制造的照明燈箱設(shè)備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶對(duì)色時(shí)常常會(huì)用到的光源類型，可以有效地解決對(duì)色時(shí)光源、環(huán)境一致性的問題，幫助用戶更加準(zhǔn)確的檢定產(chǎn)品顏色。