紫薯酒在發(fā)酵的過(guò)程中，由于發(fā)酵原料與紫薯所含色素發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，就會(huì)導(dǎo)致紫薯酒呈現(xiàn)出不同的顏色，為了準(zhǔn)確的評(píng)定紫薯酒的顏色，監(jiān)測(cè)紫薯酒的發(fā)酵程度，就可以在統(tǒng)一的光源小對(duì)紫薯酒的顏色進(jìn)行檢測(cè)。
紫薯酒顏色變化的原因：
酒的顏色是果酒重要的感官品質(zhì)之一，其顏色的物質(zhì)基礎(chǔ)是花色苷。花色苷色澤鮮艷口，是紫薯酒、葡萄酒等主要的呈色成分，賦予酒體紫色色調(diào)。紫薯中的花色苷種類主要有矢車菊素和芍藥素，與有機(jī)酸?；笮纬刹煌N類的花青素。由于花色苷本身的不穩(wěn)定性，發(fā)酵初期乙醇、糖、肽和類黃酮等物質(zhì)與游離的花色苷和花色素發(fā)生反應(yīng)，趨于穩(wěn)定，顏色增強(qiáng)，隨著酒的老熟，逐漸呈現(xiàn)出黃紅、棕黃、黃和磚紅色等。由于紫薯酒的發(fā)酵程度與顏色密切相關(guān)，為了掌握紫薯酒的發(fā)酵程度，就需要對(duì)紫薯酒的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)定。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)紫薯酒的顏色變化：
顏色是人們主觀產(chǎn)生的一種色感覺(jué)，不同的觀察者對(duì)顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì)隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現(xiàn)的顏色也會(huì)隨之變化，因此不同的照明光源也會(huì)影響人們?cè)u(píng)價(jià)顏色的結(jié)果。
在自然界中，各種光源光譜能量分布千差萬(wàn)別，為了使顏色的度量成為可能，國(guó)際照明協(xié)會(huì)（CIE）規(guī)定了幾種用于色度測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)照明體。這些標(biāo)準(zhǔn)照明體用相對(duì)光譜功率分布來(lái)表示。對(duì)于實(shí)際可以制造出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)照明體，稱為標(biāo)準(zhǔn)光源。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種配置有多種人工對(duì)色光源的照明燈箱設(shè)備，包含D65、CWF、TL84、U30、UV、A等常用對(duì)色光源，在評(píng)定紫薯酒的顏時(shí)，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中切換指定的光源條件，進(jìn)行目視比色。具體的步驟如下：
1.儀器開機(jī)
連接標(biāo)準(zhǔn)光源箱電源，確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài)，然后通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)光源箱控制面板，打開電源開關(guān)。
注：國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)電源電壓220V 50HZ，正常開機(jī)后，LCD液晶模塊（帶背光照明）會(huì)顯示接通電源，并流動(dòng)顯示各光源名稱，累計(jì)使用時(shí)間及開關(guān)次數(shù)。
2.選擇光源環(huán)境
按照要求選擇不同的對(duì)色光源，若驗(yàn)貨商沒(méi)有指定光源，那么通常情況下就會(huì)選擇D65。
注：控制面板上面有一排按鈕，按鈕上方的指示分別對(duì)應(yīng)D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示燈亮起，就代表成功選擇該光源。此時(shí)LCD液晶模塊也會(huì)顯示對(duì)應(yīng)的光源名稱、使用時(shí)間及次數(shù)。在多光源啟動(dòng)的情況下，流動(dòng)顯示已啟動(dòng)光源名稱和使用時(shí)間。另外控制面板上的CLR并非是一種光源，而是時(shí)間次數(shù)復(fù)位清零鍵，如果沒(méi)有更換燈管，切勿使用CLR鍵。燈管的使用時(shí)長(zhǎng)及次數(shù)是維護(hù)保養(yǎng)十分重要的數(shù)據(jù)，誤操會(huì)影響測(cè)量結(jié)果的精準(zhǔn)性。
3.顏色檢測(cè)
將櫸木制品樣品放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，放置位置最好為燈箱地板的中間部位。這樣能使光線更加均勻的照射在樣品上。然后以90度光源，45度視線來(lái)觀察聚木制品樣品顏色，可以與櫸木制品標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)比，也可以對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)色卡來(lái)評(píng)價(jià)櫸木的顏色品質(zhì)。
注：避免將樣品重疊放置，以免影響顏色檢測(cè)的效果。
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