標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測石榴酒色澤的穩(wěn)定性

石榴酒是以石榴果實(shí)為原材料加工而成的一種果酒，顏色是其重要的外觀屬性，也是消費(fèi)者選擇石榴酒的重要依據(jù)。但石榴酒在生產(chǎn)加工和存儲的過程中極易變色，影響產(chǎn)品的顏色品質(zhì)。為了管控石榴酒的顏色品質(zhì)，就需要對石榴酒的顏色進(jìn)行檢測，常用的顏色檢測儀器就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文介紹標(biāo)準(zhǔn)光源想在石榴酒色澤穩(wěn)定性檢測中的應(yīng)用。

石榴酒色澤檢測的必要性：

石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗(yàn)方書籍及現(xiàn)代研究證實(shí)，石榴酒對降低血脂、軟化血管，增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用，同時(shí)對乙型肝炎抗原（HBAG）有較強(qiáng)的抑制作用。

但石榴酒在加工的過程中，其色澤極其不穩(wěn)定，這是由于加工過程中破壞了果肉細(xì)胞的組織，致使其中的酶、色素和一些營養(yǎng)物質(zhì)與空氣中的氧氣和一些催化因子（如金屬離子）相接觸，造成石榴酒在釀造的過程中極易發(fā)生變色。為了檢測石榴酒色澤的穩(wěn)定性，管控石榴酒的色澤品質(zhì)，就需要對石榴酒的顏色進(jìn)行檢測，常用的就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測石榴酒色澤的穩(wěn)定性：

物體的顏色受照亮它的光源所左右，這是人所共知的，在日常生活中，人們通常在日光下觀察顏色，但日光的組成卻是隨時(shí)間而變化的，如日出時(shí)、日落前、正午直射的日光、陰天的日光等其組成都不盡相同。除此之外，人們還在人造光源下觀察物體的顏色，如白熾燈、日光燈等，它們也都有著各自的光譜能量分布，因此，在這些光源下觀察顏色，彼此之間必然會產(chǎn)生一定的差別。在色度學(xué)中人們?yōu)榱耸诡伾珳y量的結(jié)果便于傳遞，因而提出了標(biāo)準(zhǔn)光源的概念。所謂光源，在物理學(xué)中，指的是發(fā)光的物理輻射體。如：燈、太陽、天空（反射光）等等都可以叫做光源，而色度學(xué)中的所謂標(biāo)準(zhǔn)光源是指符合顏色測量要求的光源，標(biāo)準(zhǔn)照明體是繼標(biāo)準(zhǔn)光源之后提出的一個(gè)新概念，標(biāo)準(zhǔn)照明體僅僅表示一種特定的光譜能量分布，這種分布是根據(jù)顏色測量的要求設(shè)定的，而這種分布不一定必須由一個(gè)光源直接提供，也不一定能由特定的光源來實(shí)現(xiàn)。

國際照明委員會推薦的標(biāo)準(zhǔn)照明體有：標(biāo)準(zhǔn)A照明體，標(biāo)準(zhǔn)B照明體，標(biāo)準(zhǔn)C照明體和標(biāo)準(zhǔn)D65照明體。目前常用的有標(biāo)準(zhǔn)D65照明體、標(biāo)準(zhǔn)A照明體。標(biāo)準(zhǔn)C照明體也有應(yīng)用。此外，在測色中還常用D55、D75、三基色熒光燈和冷白熒光燈等照明體。從目前發(fā)展趨勢看，標(biāo)準(zhǔn)B照明體和標(biāo)準(zhǔn)C照明體將來可能被淘汰。

標(biāo)準(zhǔn)D65照明體具有相當(dāng)于色溫為6504K的完全輻射體的光譜分布，標(biāo)準(zhǔn)D65照明體的光譜功率分布更接近于平均日光的光譜功率分布，又稱重組日光。CIE目前尚未推薦作為標(biāo)準(zhǔn)D65照明體的光譜功率分布相應(yīng)的光源D65，但各國都研制出的D65光源不僅在可見光范圍內(nèi)更接近日光，而且紫外區(qū)也和日光非常接近。因此，對評價(jià)帶熒光的樣品極為有利。標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種能夠?yàn)橛脩籼峁〥65日光模擬光源環(huán)境以及多種商業(yè)照明燈光的燈箱設(shè)備，可以統(tǒng)一顏色評定環(huán)境和背景。當(dāng)使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對石榴石的顏色進(jìn)行評定時(shí)，只需要滿足照明和觀察條件為0°照明45°觀察（0/45）幾何條件，就可以參考孟塞爾顏色系統(tǒng)對其顏色進(jìn)行評定，進(jìn)而管控石榴石的顏色品質(zhì)。