標準光源箱檢測黃酒色澤的穩(wěn)定性

?標準光源對色燈箱????|???? ?2022-12-20

黃酒是中國最古老的傳統(tǒng)釀造酒，享有“國酒”的美譽，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。顏色是評價黃酒質量品質的重要指標，也是黃酒陳化度的主要指示因子之一。為了檢測黃酒的顏色，保證黃酒色澤的穩(wěn)定性，就可以使用標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在黃酒色澤穩(wěn)定性檢測中的應用。

黃酒色澤檢測的必要性：

黃酒是以糯米、黍米以及粟米等為原料，經(jīng)過浸米、蒸米、糖化發(fā)酵、壓榨過濾、煎酒、陳化以及勾兌而成的一種低度原汁釀造酒。因酒液清澈透明，呈亮黃色或琥珀色，故稱為黃酒。黃酒是中國最古老的傳統(tǒng)釀造酒，享有“國酒”的美譽，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。黃酒含有豐富的氨基酸、活性肽、酚類、維生素及低聚糖等營養(yǎng)成分，被稱為“液體蛋糕”，具有抗氧化、延緩衰老、降膽固醇、降血壓、調節(jié)機體代謝和免疫、改善記憶、美容養(yǎng)顏等多種生理保健功能，可用于烹飪，祛腥解膩，亦可入藥。隨著生活水平的提高和健康意識的加強，人們的飲酒理念也逐漸向低度、健康、營養(yǎng)轉變，黃酒正好適合這一新的消費趨向，得到了越來越普遍的認可。

黃酒顏色是黃酒質量的重要指標，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。已有研究顯示，黃酒陳化過程中色澤形成主要來自于以下幾個方面：糖類等漿基化合物與氨基酸等氨基化合物之間發(fā)生美拉德反應，生成類黑精等褐色物質，逐步引起酒色加深。不加麥曲的黃酒陳化褐變慢，原因在于未加麥曲導致其分解蛋白質的能力較差，所以黃酒陳化過程中褐變速度取決于糖、氨浸出物的含量；Trp、Phe、Tyr等氨基酸經(jīng)過光化學變化能引起黃酒褐變；另外，日光長時間的照射也能引起黃酒的色澤加深。黃酒長期和含鐵的貯存容器相接觸，會形成鐵柯因等呈色物質，導致黃酒的顏色發(fā)生變化。為了準確評定黃酒的顏色，保證黃酒的質量品質，就需要對黃酒的顏色進行檢測，常用的設備就有標準光源箱。